PEDRO RIBEIRO, QU'EST-CE QUI VOUS A INSPIRÉ À SUIVRE UNE CARRIÈRE EN ŒNOLOGIE ET COMMENT VOTRE PARCOURS A-T-IL COMMENCÉ CHEZ HERDADE DO ROCIM ?
PEDRO RIBEIRO : CE QUI M'A INSPIRÉ À SUIVRE CETTE CARRIÈRE, C'EST LA PASSION POUR LE VIN ET L'HÉRITAGE CULTUREL QUE LE MONDE DU VIN A AU PORTUGAL. J'AI REJOINT LE PROJET EN 2013, LORSQUE J'AI ASSUMÉ LA GESTION DE ROCIM AVEC MA FEMME, CATARINA.
PEDRO RIBEIRO, COMMENT DÉCRIREZ-VOUS LA PHILOSOPHIE VINICULAIRE DE HERDADE DO ROCIM ET COMMENT SE REFLÈTE-T-ELLE DANS LES VINS DE ROCIM ?
PEDRO RIBEIRO : LA PHILOSOPHIE VINICULAIRE EST UN ENGAGEMENT POUR LA QUALITÉ, LA DURABILITÉ ET L'AUTHENTICITÉ. CE QUE NOUS VOULONS, C'EST QUE CETTE DÉMARCHE S'EXPRIME DANS LES VINS. ET POUR CELA, NOUS UTILISONS DANS LE VIGNOBLE DES PRATIQUES DURABLES, NOUS RECHERCHONS UNE CONNAISSANCE APPROFONDIE DU TERROIR ET UNE VALEUR DES CÉPAGES AUTOCHTONES : DANS LA CAVAGE, NOUS COMBINONS LES TECHNIQUES ANCESTELES AVEC DES MÉTHODES DE VINIFICATION MODERNES, ALLIANT L'INNOVATION À LA TRADITION.
QUELLES SONT LES CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFIQUES DU TERROIR DE L'HERDADE DO ROCIM ET COMMENT INFLUENT-ELLES SUR LES VINS ?
PEDRO RIBEIRO : LE TERROIR DE HERDADE DO ROCIM, DANS LA RÉGION HISTORIQUE DE VIDIGUEIRA, COMPREND DES SOLS ARGILE-CALCAIRES ET SABLEUX, UN CLIMAT MÉDITERRANÉEN À ÉLEVÉE THERMIQUE, UNE TOPOGRAPHIE DE COLLINES DOUCES ET, TRÈS IMPORTANT, DES VARIÉTÉS AUTOCHTHONES. CES CARACTÉRISTIQUES UNIQUES RÉSULTENT DES VINS COMPLEXES, AROMATIQUES ET ÉQUILIBRÉS AVEC UNE IDENTITÉ AUTHENTIQUE.
QUELS SONT LES PLUS GRANDS DÉFIS QUE VOUS RENCONTREZ EN TANT QUE VIGNERON CHEZ HERDADE DO ROCIM ET COMMENT LES SURMONTER ?
PEDRO RIBEIRO : IL Y EN A NOMBREUSES ET DIVERS. NUISIBLES, MAINTIEN DE LA QUALITÉ, DURABILITÉ ÉCONOMIQUE, CONCURRENCE SUR LE MARCHÉ, ETC. MAIS JE DIRAI QUE LE PLUS GRAND DÉFI POUR TOUS, ET QUI MARQUERA L’AVENIR DU SECTEUR, SERA LE CHANGEMENT CLIMATIQUE. NOUS ESSAYONS DE RÉPONDRE À TOUS CES DÉFIS, EN FAISANT CE EN QUOI NOUS CROYONS : DES PRATIQUES AGRICOLES DURABLES, UN SUIVI CONSTANT, UNE OPTIMISATION DES COÛTS ET UN ENGAGEMENT FORT DE LA MARQUE SUR LE MARCHÉ.
QUELLE A ÉTÉ LA LEÇON LA PLUS IMPORTANTE QUE VOUS AVEZ APPRISE AU COURS DE VOTRE CARRIÈRE DE VIGNERON ?
PEDRO RIBEIRO : LA NATURE NOUS DONNE TOUJOURS LES LEÇONS LES PLUS IMPORTANTES. LA QUALITÉ DU VIN COMMENCE DANS LE VIGNOBLE ET DES PRATIQUES DURABLES SONT ESSENTIELLES. LA PATIENCE ET L'ADAPTATION SONT CRUCIELLES POUR FAIRE FACE AUX VARIATIONS DE CHAQUE RÉCOLTE. DONC, PRENDRE LE TEMPS POUR SAVOIR « ÉCOUTER » LE VIGNOBLE AURA ÉTÉ UNE DES LEÇONS LES PLUS IMPORTANTES.
QUELLES TRADITIONS À HERTADE DO ROCIM SONT LES PLUS IMPORTANTES ET POURQUOI ?
PEDRO RIBEIRO : L'UTILISATION DE CÉPAGES AUTOCHTONES ET LES MÉTHODES DE VINIFICATION TRADITIONNELLES, COMME LA FERMENTATION DANS LES FERMES, A ÉTÉ CRUCIALE POUR ROCIM. ILS FONT PARTIE DE NOTRE ADN ET ONT ÉTÉ STRUCTURELS À NOTRE SUCCÈS.
COMMENT RÉFLÉCHIZ-VOUS SUR LE TEMPS ET LA PATIENCE NÉCESSAIRES POUR CRÉER DES VINS ?
PEDRO RIBEIRO : LE TEMPS ET LA PATIENCE SONT ESSENTIELS POUR TOUT ! POUR L'ÉLEVAGE DES VIGNOBLES, LES RÉCOLTES AU BON MOMENT, LA FERMENTATION, LE TYPE D'ÉLEVAGE APPROPRIÉ. RESPECTER LE RYTHME DE LA NATURE ET PRENDRE DES DÉCISIONS APPROPRIÉES ASSURENT QUE CHAQUE VIN ATTEINE SON PLEIN POTENTIEL.
QUELS SONT LES ASPECTS LES PLUS COMMUNS POUR CRÉER UNE EXPÉRIENCE INOUBLIABLE POUR CEUX QUI VISITENT L'HERTADE DO ROCIM ?
PEDRO RIBEIRO : NOUS VOULONS QUE CEUX QUI NOUS VISITENT SENTENT PARTIE DE LA FAMILLE ROCIM. EN PLUS DES VISITES GUIDÉES ET DES DÉGUSTATIONS PERSONNALISÉES, LE DOMAINE EST AU CŒUR DE VIDIGUEIRA, UNE RÉGION AVEC PLUS DE 2 000 ANS D'HISTOIRE DANS LA PRODUCTION DE VIN. LES EXPÉRIENCES QUE NOUS PROPOSONS SONT UNE IMMERSION DANS CETTE ANCIENNE CULTURE, QUE NOUS VOULONS PARTAGER AVEC TOUS.
PEDRO RIBEIRO, POUVEZ-VOUS PARTAGER QUELS SONT LES PROCHAINS PROJETS OU INNOVATIONS QUE VOUS AVEZ PRÉVUS POUR LA MARQUE ROCIM ?
PEDRO RIBEIRO : DANS LE FUTUR NOUS AURONS BEAUCOUP DE SURPRISES, QUI CESSERONT DE L'ÊTRE SI JE VOUS LE DIT 😊.
QUELS CONSEILS DONNERIEZ-VOUS AUX CONSOMMATEURS QUI COMMENCENT À DÉCOUVRIR LES VINS HERDADE DO ROCIM ?
PEDRO RIBEIRO : ESSAYEZ-LE ! EXPLOREZ LES VINS DE TERROIR, PARTICIPER À DES DÉGUSTATIONS GUIDÉES, RÉALISER DES COMBINS CULINAIRES, RESTER AU COURANT DE L'ACTUALITÉ ET RESTER TOUJOURS OUVERT À DE NOUVELLES EXPÉRIENCES.
