Cultivées sur un sol schisteux et granitique, les vignes bénéficient d'un système de production intégré et sont vendangées à pleine maturité. Les vendanges, réalisées manuellement et de nuit, se font en caisses de 20 kg, permettant ainsi une sélection plus rigoureuse et une meilleure préservation des arômes.

À la cave, les raisins passent par une table de tri où une sélection rigoureuse est effectuée, avant d'être transférés dans les cuves de fermentation à alimentation gravitaire. Fermentation alcoolique spontanée. Intervention minimale tout au long du processus et faible teneur en soufre.