Sur cette île, depuis plus de 500 ans, des vignes sont plantées dans des fissures de la roche volcanique, à quelques mètres de la mer, où l'on peut entendre le « chant du crabe ». Après l’attaque dévastatrice du phylloxéra et de l’oïdium au XIXe siècle. XIX, la main obstinée de l'Homme entretint une petite poche de vignes qui résista à l'extinction. Ce « Canada do Monte » est issu d'un de ces vignobles qui ont résisté et sont restés le gardien des cépages exclusifs des Açores et un témoin de la viticulture traditionnelle.

Couleur jaune paille d'agrumes, arôme d'iode, sel, tilleul. En bouche, attaque dense et concentrée, l'acidité coupe au milieu et reste jusqu'à la fin du goût, sel, sel, sel et iode, c'est une « gifle » de la mer.