Villa Oliveira Vinha do Províncio est née de l'assemblage naturel des cépages de l'ancien vignoble qui lui donne son nom – l'un de nos « sept magnifiques » – et pourtant seulement d'une zone très spécifique de cette même parcelle.

Il est issu de raisins vendangés manuellement et la fermentation commence au contact de la peau du raisin, dans des cuves en ciment avec des levures indigènes.

Le pressurage s'effectue à mi-fermentation avec le transfert du moût en fûts de chêne de l'Est (1/3 fûts neufs, 2/3 neufs), où se termine la fermentation et se déroule l'élevage de neuf mois, dont trois mois de vieillissement. bâtonnage.

Ce vin revisite également les processus traditionnels de vinification des blancs à la Casa da Passarella.