Les raisins sont vendangés à la main, uniquement le matin pour conserver un maximum de fraîcheur nocturne et conserver une qualité maximale.

À leur arrivée à la cave, ils subissent un criblage rigoureux, un pressurage doux, suivi d'une fermentation spontanée en fûts de chêne français usagés et neufs de 500 L et 225 L.

Après fermentation, nous avons choisi un élevage de 10 mois au contact de lies fines, sans bâtonnage.