Dirk Niepoort a établi les 8 règles pour qu'un vin soit Nat Cool : «

1. Il n’y a pas de règles ;

2ème respecter la première règle ;

3. Moins c’est plus ;

4ème Cool = moins d'alcool, moins d'extraction, moins de confusion ;

5. Authentique, biologique, moins d'extraction.

Bouteille de 6ème litre ;

7. À un prix abordable ;

8e incroyablement léger par essence.