Ces raisins proviennent de nos vignobles de Sousão, situés à 480 mètres d'altitude, sur des sols à la transition entre granit et schiste, ce qui leur confère une maturité équilibrée, comme le montre ce lot de Quinta da Extrema. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et vendangés à la main en caisses de 20 kg. Au chai, les raisins subissent une macération à froid de 48 heures en cuves inox.

La fermentation débute ensuite et dure de 7 à 10 jours à une température contrôlée de 23 °C. Une partie de la fermentation se déroule en barriques neuves de chêne français.

Après 18 mois d'élevage en barriques, certaines neuves et d'autres usagées, le vin est ensuite mis en bouteille et passe encore un an à vieillir avant d'être prêt à être dégusté.