Ces raisins proviennent de nos parcelles de Touriga Francesa, situées à 430 mètres d'altitude, sur des sols de transition entre granit et schiste, ce qui leur confère une maturité équilibrée, comme en témoigne ce lot de Quinta da Extrema. Les raisins sont sélectionnés et vendangés à la main en caisses de 20 kg. Au chai, les raisins subissent une macération à froid de 48 heures en cuves inox. La fermentation débute ensuite et dure de 7 à 10 jours à une température contrôlée de 23 °C. Une partie de la fermentation malolactique se déroule en fûts de chêne français neufs.

L'élevage dure 18 mois en barriques, neuves ou d'occasion. Après cette période, le vin vieillit en bouteille pendant un an.