Dans le vin mousseux rosé Vadio, nous cherchons à explorer la polyvalence de la baie. Nous avons sélectionné une parcelle chez un petit agriculteur possédant un vignoble d'une trentaine d'années, où la vigueur des baies ne permet pas une maturation très élevée et où l'acidité est dominante.

Pressurant des grappes entières et des extractions très douces, la fermentation s'ensuit entre inox et fûts usagés. En février, c'est attribué et nous faisons le tirage. Une fois la seconde fermentation terminée, le contact minimum sur lies est de 18 mois avant dégorgement. D'une robe légèrement saumonée et d'une bulle très fine et persistante, le nez présente de généreuses notes de fruits rouges frais. En bouche, il révèle une fraîcheur soutenue par une acidité vibrante, et équilibrée par l'onctuosité de la mousse.