Le nom « PICOTES » est porteur d'une histoire. Comment sont nés les vins PICOTES et comment décririez-vous l'essence qui donne vie à la marque ?

ANTÔNIO PICOTÊS : LE NOM PICOTES EST LE NOM DE FAMILLE - PICOTÊS - MAIS ADAPTÉ POUR ÊTRE MIEUX COMPRIS DANS LE MONDE ENTIER ET PLUS ADAPTÉ AU MONDE NUMÉRIQUE.

Depuis l'époque de mon arrière-grand-père, en passant par mon grand-père et mon père, notre famille a toujours produit du vin de manière traditionnelle. Ces vins étaient reconnus pour leur qualité et vendus localement, notamment à la taverne familiale Cacharolo.

PICOTES WINES EST DONC UN PROJET FAMILIAL, SITUÉ DANS LE PARC NATUREL INTERNATIONAL DU DOURO, DANS LA VILLE DE SENDIM - MIRANDA DO DOURO, QUI A SES RACINES PROFONDÉMENT LIÉES À LA TRADITION VINICOLE LOCALE.

Le terroir joue un rôle fondamental dans l'identité d'un vin. Comment le caractère unique de TrÁs-os-Montes se reflète-t-il dans chaque vin Picotes ?

ANTÔNIO PICOTÊS : EN EXPLORANT LE MONDE DU VIN, J'AI COMPRIS QUE CE QUE FAISAIT MES ANCÊTRES ÉTAIT VRAIMENT SPÉCIAL. NOS VIGNOBLES ÉTAIENT UNIQUES, ET J'AI COMPRIS LE POTENTIEL DE CRÉER DES VINS DISTINCTS, CAPABLES DE SE DÉMARQUER AU PORTUGAL ET DANS LE MONDE ENTIER.

Nos vieux vignobles, d'une moyenne d'âge comprise entre 80 et 120 ans, constituent un véritable patrimoine vivant. Ils sont composés de cépages autochtones, dont beaucoup sont méconnus du grand public. De plus, ils sont plantés de manière unique : des raisins blancs et rouges poussent de manière mélangée, de manière totalement aléatoire, selon un système de culture assainissant qui leur confère une identité unique. Parfaitement adaptés au territoire et aux racines profondes, les cépages résistent naturellement au changement climatique, produisant des vins qui reflètent leur authenticité.

Tradition et innovation se conjuguent souvent. Comment concilier ces deux mondes dans la production ?

ANTÔNIO PICOTÊS : NOTRE MÉTHODE DE PRODUCTION RESTE FIDÈLE À LA TRADITION, MAIS SANS ALLIAGE DE CONNAISSANCES ET DE DÉVOUEMENT TOUT AU LONG DU PROCESSUS.

Tant au vignoble qu'à la cave, nous n'utilisons aucun produit chimique. Nous ajoutons seulement une petite quantité de soufre lors de la dernière étape du processus afin de stabiliser le vin et de garantir qu'il parvienne à destination en préservant sa qualité. Nous maintenons des pratiques ancestrales, telles que les pressoirs en granit à gradins et une intervention manuelle rigoureuse à toutes les étapes, de la récolte à la mise en bouteille.

Notre objectif est simple, mais profond : mettre le territoire en bouteille. Nous souhaitons que chaque vin que nous produisons soit une pure expression de notre terroir et de nos traditions. Chaque bouteille de Picotes porte en elle l'histoire de nos vignobles, le savoir-faire de nos ancêtres et la passion que nous mettons à chaque vendange.

C'est cette philosophie qui rend nos vins différenciants, spéciaux et authentiques. Et c'est avec cet engagement que nous voulons offrir des expériences uniques à tous les amateurs de vin du monde entier !

Y a-t-il une histoire ou un souvenir d’enfance lié à la vigne ou au vin qui soit encore présent dans votre approche du vin ?

ANTÔNIO PICOTÊS : CREUSER LA VIGNE PENDANT L'HIVER, TAILLER PEU ET PLUS TARD (POUR ÉVITER LE GEL), RÉCOLTER LES RAISINS À LA MAIN, LES TRANSPORTER JUSQU'À LA CAVE DANS DE PETITS CONTENEURS POUR ÉVITER D'ÉCRASER LES RAISINS, LES ENTRÉES À PIED ET TOUS LES SOINS D'HYGIÈNE QUE MON PÈRE ET MON GRAND-PÈRE ONT PRIS, EN PLUS DE CHOSES QUI M'ONT TOUJOURS IMPRESSIONNÉ ET QUE JE CONSERVE.

EN FONDAMENTAL, TOUT SOIN ET RESPECT DE LA NATURE ET DE SES PRODUITS.

SI LE TERROIR EST LA SIGNATURE DE LA NATURE, QUELLE EST LA SIGNATURE HUMAINE QU'ILS LAISSENT DANS CHAQUE VIN ?

ANTÔNIO PICOTÊS : JE DIS HABITUELLEMENT QUE NOTRE INTERVENTION EST MINIME JUSTE POUR ÉVITER D'ENDOMMAGER L'EXCELLENTE MATIÈRE PREMIÈRE QUE NOUS AVONS LE PRIVILÈGE DE TRANSFORMER EN VIN.

CEPENDANT, IL Y A DES SOINS SUPPLÉMENTAIRES ET FONDAMENTAUX QUE NOUS DEVONS PRENDRE LORSQUE NOUS TRAVAILLONS DE MANIÈRE TRADITIONNELLE, COMME L'HYGIÈNE ET LE CONTRÔLE DE L'EXPOSITION DU VIN AUX PHÉNOMÈNES DE RÉDUCTION/OXYDATION.

CE CHOIX DE VINIFICATION ET D'AUTRES QUE NOUS FAISONS, TELS QUE LES TEMPS DE MACÉRATION OU LE VIEILLISSEMENT DANS DIFFÉRENTS TYPES DE RÉCIPIENTS, DÉFINISSENT LE PROFIL FINAL DES VINS QUE NOUS SOUHAITONS : DES VINS ÉLÉGANTS QUI SONT L'EXPRESSION MAXIMALE DU TERRITOIRE.

QUEL A ÉTÉ LE MOMENT LE PLUS MARQUANT DEPUIS LA FONDATION DE PICOTES WINES JUSQU'À AUJOURD'HUI ?

ANTÔNIO PICOTÊS : EN TERMES « SENTIMENTAUX », CE QUI M'IMPRESSIONNE LE PLUS, CE N'EST PAS UN MOMENT EN SOI, MAIS DE SENTIR QUE LES PERSONNES AVEC QUI NOUS TRAVAILLONS (FAMILLE, VITICULTEURS, AMIS, GÉNÉRALITÉS) S'IMPLIQUENT DE PLUS EN PLUS ET SENTENT LE PROJET. C'EST TRÈS ENRICHISSANT !

D'UNE MANIÈRE GÉNÉRALE, LA RECONNAISSANCE DE LA QUALITÉ DES VINS ET DU PROJET PAR DES PUBLICATIONS MAJEURES DU MONDE DU VIN, TELLES QUE JANCIS ROBINSON, ROBERT PARKER OU JAMES SUCKLING, QUI ATTRIBUENT DES NOTES INCROYABLES AUX VINS ET FONT L'ÉLOGE DU PROJET. IL S'AGIT ENFIN DE LA PREUVE DE LA VALEUR DE NOS VINS ET DE CE PETIT TERRITOIRE.

Pensez-vous que la région de TrÁs-os-Montes est encore en phase de découverte de son potentiel viticole, ou y a-t-il encore beaucoup de travail à faire ? La proximité du Douro est-elle un atout ou un défi pour affirmer l'identité de la région ?

Eh bien, ce sujet a beaucoup de choses à voir…

EN BREF, JE PENSE QUE TRÁS-OS-MONTES DEVRAIT ADOPTER UNE VOIE D'AFFIRMATION DE SON IDENTITÉ À TRAVERS CE QUI EST VRAIMENT TRADITIONNEL ET AUTOCHTONE. JE PARLE DES CÉPAGES, DES TRADITIONS, DES SYSTÈMES DE GESTION DU VIGNOBLE, ENTRE AUTRES, QUI NOUS PERMETTRONT DE RETROUVER NOTRE AUTHENTICITÉ ET NOTRE DIFFÉRENCIATION.

Le chemin de l'attachement au Douro était compréhensible en termes de rentabilité et de rentabilité commerciale, et je respecte ceux qui l'ont fait ou le font, mais ce n'est pas celui que la région devrait suivre. Elle devrait affirmer sa valeur et suivre un engagement envers la qualité, allié à la tradition pour une plus grande durabilité à long terme.

QUEL VIN CONSIDÈRENT-ILS COMME LA VÉRITABLE EXPRESSION DE LA « MAISON » ET POURQUOI ?

ANTÔNIO PICOTÊS : PICOTES PALHETE, SANS DOUTE.

PALHETE EST UN VIN QUI REPRÉSENTE L'ESSENCE DE NOTRE TERRE, LE VIN QUE TOUTES LES GÉNÉRATIONS PRÉCÉDENTES ONT TOUJOURS FAIT, C'EST-À-DIRE : LE MÉLANGE DE RAISINS BLANCS ET ROUGES COMME ILS LE SONT DANS LES VIGNOBLES CENTENAIRES.

Son profil est très distinctif : une robe rubis presque transparente, des arômes purs et captivants de fruits rouges, et une grande élégance et fraîcheur en bouche. On peut le boire avec ou sans mets, plus ou moins frais. Il est très polyvalent et surtout très savoureux !

Quels conseils donneriez-vous à ceux qui découvrent une bouteille de vin Picotes pour la première fois ? Ces vins peuvent-ils être consommés à différents moments ?

ANTÔNIO PICOTÊS : SI VOUS ÊTES PRÊT À RESSENTIR LE VRAI GOÛT DU VIN, SANS ABUS DE PRODUITS CHIMIQUES, VOUS DEVEZ VRAIMENT LE GOÛTER ! QUE CE SOIT OU NON LE PROFIL DE CEUX QUI LES CONSOMMENT, JE PEUX VOUS GARANTIR UNE CHOSE : ILS SONT L'EXPRESSION DU TERRITOIRE ET DE SES TRADITIONS !

PICOTES WHITE EST UN BLANC PLUS INTENSE ET GASTRONOMIQUE MAIS TOUJOURS TRÈS FRAIS ET AVEC UNE TOUCHE MINÉRALE.

PICOTES PALHETE, COMME JE L'AI DÉJÀ MENTIONNÉ, A UN PARFUM DE FRUITS ROUGES INCROYABLE ET EST SUPER POLYVALENT.

PICOTES RED A ÉGALEMENT UN BON ARÔME DE FRUITS MAIS IL A DÉJÀ UN VOLUME ET UNE STRUCTURE QUI LUI PERMETTENT DE BIEN TENIR AVEC LES REPAS TRADITIONNELS DE TRÁS OS MONTES, COMME LE POSTA À MIRANDESA.

Le PiÇarrÃo (un vin rouge issu d'une seule parcelle avec plus de schiste – « PiÇarra » à MirandÊs) est un vin au style plus intense et plus extrait, mais qui conserve son élégance d'antan. Les options de vinification en fûts moins utilisés se reflètent dans le style final.

DE QUOI RÊVEZ-VOUS POUR L’AVENIR DE LA MARQUE DE VINS PICOTES ?

ANTÔNIO PICOTÊS : NOTRE OBJECTIF EST DE MAINTENIR LA QUALITÉ DE NOS VINS ANNÉE APRÈS ANNÉE. NOUS ESSAYONS TOUJOURS DE NE PAS DÉCEVOIR CEUX QUI DÉGUSTERONT NOS VINS ET NOTRE TERRITOIRE. C'EST UNE TÂCHE PLUS COMPLIQUÉE QU'IL N'Y PARAÎT, CAR NOUS TRAVAILLONS DE MANIÈRE MOINS INTERVENTIVE.

Un autre de mes rêves était que les générations futures perpétuent l'héritage familial. J'en suis convaincu en raison de l'enthousiasme dont elles ont fait preuve dans leur jeunesse !

ENFIN, QUE LA RÉGION DEVIENNE UNE RÉFÉRENCE DANS LA PRODUCTION DE VINS DE QUALITÉ ET D'AUTHENTICITÉ !