POURQUOI EST NÉE LE DÉSIR DE LANCER LE PROJET QUINTA DA PERDONDA ?
PAULO NUNES : IL N'A JAMAIS ÉTÉ POUR MOI UN OBJECTIF D'AVOIR UN PROJET PERSONNEL, TOUT COMME CE QUI EST SURVENU DANS MA CARRIÈRE N'EST PAS PASSÉ AUSSI PAR DES OBJECTIFS, MAIS IL A ÉTÉ LA CONSÉQUENCE D'UN CHEMIN, D'UNE MANIÈRE D'ÊTRE ET EN REGARDANT LA VIE, JE PENSE LORSQUE VOUS TRAVAILLEZ AVEC DES OBJECTIFS BIEN DÉFINIS, VOUS MANQUEZ LE PLAISIR DU CHEMIN ET LES NOUVELLES OPPORTUNITÉS QUI SE PRÉSENTENT, VOUS NE POUVEZ PAS LES VOIR ET QUINTA DA PERDONDA APPARAÎT SANS DOUTE COMME UNE OPPORTUNITÉ QUE LA VIE M'A FOURNIE. EN 2017, DEUX AMIS M'ONT DÉFIÉ D'IDENTIFIER D'ÉVENTUELS ACHATS DE VIGNOBLES DANS LA RÉGION DE SERRA DA ESTRELA, APRÈS PLUSIEURS TENTATIVES ET PRESQUE ABANDONNÉ À CETTE INTENTION, UN VIGNOBLE APPELÉ QUINTA DA PERDONDA APPARAIT OÙ À PREMIÈRE VUE J'ÉTAIS FASCINÉ PAR LE DÉFI DE RÉALISATION VIN DANS CETTE CONDITION EXTRÊME DANS UN VIGNOBLE "INSOLITE".
QUELLE EXPRESSION REFLÈTE LE MIEUX LES VINS DE QUINTA DA PERDONDA ?
PAULO NUNES : LE TERROIR EXTRÊME QUE L'ON TROUVE DANS CES 5 PARCELLES DE PERDONDA EST EN RÉALITÉ UN DÉFI, NOUS PARLONS D'UN DES VIGNOBLES PLUS À L'EST DE DÃO DÉJÀ SUR LE PENTE DE SERRA DA ESTRELA À DES DIMENSIONS SUPÉRIEURES À 600 M D'ALTITUDE DANS UN SOL DE GRANIT AVEC BEAUCOUP D'ARGILE SECONDAIRE RICHES EN RESSOURCES EN EAU ET EN MATIÈRE ORGANIQUE PLANTÉES EN 1948, C'EST CET ENSEMBLE DE VARIABLES QUE JE VEUX EXPRIMER DANS CHAQUE BOUTEILLE DE PERDONDA, CE CARACTÈRE QUE SERRA DA ESTRELA M'OFFRE GÉNÉREUSEMENT, L'ÉLÉGANCE ET LE CÔTÉ FRANC ET AURITUEL .
QUELLE EST LA SOURCE D'INSPIRATION ET DE MOTIVATION DANS LA PRODUCTION DES VINS QUINTA DA PERDONDA ?
PAULO NUNES : LE RESPECT DES GENS DE LA MONTAGNE, LE RESPECT DU SAVOIR D'ÉLABORATION DU VIN DEPUIS DES TEMPS IMMEMORABLES DANS CET ESPACE AUSSI DUR ET EN MÊME TEMPS AUSSI BEAU QUE LE TERRITOIRE DE SERRA DA ESTRELA EST, CE PATRIMOINE CULTUREL EST SANS DOUTEZ D'UNE INSPIRATION ET D'UN APPRENTISSAGE CONTINU POUR CEUX QUI PRODUISENT DU VIN DANS CETTE TERRE DEPUIS TOUJOURS.
PRÉFÉREZ-VOUS ÉLABORER DES VINS À GARDER OU À DÉGUSTER IMMÉDIATEMENT ?
PAULO NUNES : JE PENSE QUE LE TEMPS FAIT LA DIFFÉRENCE ENTRE UN VIN ET UN GRAND VIN, C'EST LE PASSAGE DU TEMPS QUI FAIT CETTE DIFFÉRENCE. LE TEMPS APPORTE LA VÉRITÉ, LA PATIENCE D'ATTENDRE UN VIN DÉCIDE DE LA VÉRITÉ SUR CELUI-CI. CELA IMPLIQUÉ DANS CE PROJET PERDONDA D'ATTENDRE PRESQUE 6 ANS JUSQU'AU LANCEMENT DE LA PREMIÈRE RÉCOLTE, IL EST ÉVIDENT QUE 6 ANS C'EST ENCORE TRÈS COURT (MAIS C'EST QUELQUE CHOSE), JE PLAQUE GÉNÉRALEMENT EN DIT QUE JE PRÉFÈRE LE MARATHON AU 100M !
QUELLES SUGGESTIONS D'HARMONIE POUR LES RÉFÉRENCES CHEZ QUINTA DA PERDONDA ?
PAULO NUNES : ACTUELLEMENT QUINTA DA PERDONDA A 4 VINS DANS SON PORTEFEUILLE AVEC UNE LIGNE CONDUCTRICE QUI SE TROUVE FACILEMENT DANS TOUS LES VINS, CET ADN EST UN CÔTÉ PLUS FRAIS, PLUS ÉLÉGANT QUE LA SIERRA OFFRE NATURELLEMENT, MAIS MÊME À L'INTÉRIEUR DE CE CÔTÉ PLUS "SERRANO" " IL Y A DES DIFFÉRENCES ENTRE LES 4 VINS NOUS AURONS DES VINS POUR DIFFÉRENTS ACCORDS, DE PAR EXEMPLE QUINTA DA PERDONDA TALHÕES BLANC AVEC DU FROMAGE DE SERRA DA ESTRELA OU UNE QUINTA DA PERDONDA TALHÕES ROUGE QUI PASSE FACILEMENT D'UNE CHÈVRE RÔTI AU FOUR À MÊME UNE BELLE CUISINE PORTUGAISE.
QUEL STYLE DE MUSIQUE REFLÈTE LES VINS QUINTA DA PERDONDA ? ET POURQUOI ?
PAULO NUNES: LE VIN POUR MOI EST INSÉPARABLE DU LIEU OÙ IL EST NÉ, EN FAIT J'AIME PENSER QUE LORSQUE NOUS OUVRONS UNE BOUTEILLE, OÙ ELLE EST, CETTE BOUTEILLE NOUS "FORCE" À VOYAGER AU LIEU D'ORIGINE ET À REGARDER LES VIGNOBLES DE PERDONDA ET CE MAGNIFIQUE PAYSAGE DE SERRA DA ESTRELA PEUT ÊTRE PAR UN JOUR DE NEIGE VIVALDI - LES QUATRE SAISONS - HIVER OU PAR UNE BELLE JOURNÉE D'ÉTÉ LE SAKAMOTO CALME ET SEREINE OU UNE JOURNÉE DE RÉCOLTE OCCUPÉE PEUT ÊTRE NIRVANA, PROBABLEMENT UN AUTRE JOUR JE LE SERAIS RÉPONDEZ AVEC D'AUTRES CHANSONS... C'EST VRAIMENT LA FASCINATION DE LA MUSIQUE ET DE L'ART !
APRÈS DE NOMBREUSES RÉCOMPENSES ET RECONNAISSANCES QUI SE TRADUISENT PAR UN SUCCÈS CONSTANT, COMMENT LA COHÉRENCE VEUT-ELLE VERS UNE CROISSANCE CONTINUE ?
PAULO NUNES : JE NE PENSE PAS QUE NOUS DEVONS TROP VALORISER LES PRIX MAIS BIEN SÛR CETTE RECONNAISSANCE ET CES PRIX SONT GRATIFIANTS. JE SUIS REMERCIABLE POUR CE QUI M'EST ARRIVÉ DANS MA CARRIÈRE, ILS N'ONT JAMAIS ÉTÉ OU SERONT DES OBJECTIFS POUR MOI, ILS SONT JUSTE LA CONSÉQUENCE D'UN CHEMIN QUI EST PRIS EN "MARCHE" AVEC BEAUCOUP DE PLAISIR ET BEAUCOUP DE JOIE LA RECHERCHE ÉTERNELLE DE FAIRE PLUS ET MIEUX ! HEUREUSEMENT, LES CONSÉQUENCES DE CE CHEMIN ONT ÉTÉ EXTRÊMEMENT POSITIFS.
QUEL VIN RESTERA POUR TOUJOURS DANS VOTRE MÉMOIRE ET POURQUOI ?
PAULO NUNES : IL Y A DES VINS MÉMORABLES PARCE QUE IL Y A DES SITUATIONS MÉMORABLES DANS NOTRE VIE ET CELA NE SERA PAS ATTRIBUÉ EXCLUSIVEMENT À LA QUALITÉ INTRINSÈQUE DE CE VIN, MAIS CE SERA LA CIRCONSTANCE DANS LAQUELLE CE VIN EST CONSOMMÉ ET BIEN SUR NOUS PRÉFÉRONS TOUJOURS SE SOUVENIR LES MEILLEURS SOUVENIRS ... SONT POUR LE PLAISIR D'APPRENDRE LE VIGNERON (IL EXISTE DES VINS QUI SONT TRAITÉS EN EUX-MÊMES EN VINIFICATION) OU POUR LE PLAISIR DE LE BOIRE. JE me souviens que les vins du centre d'études du vin du Dão Colpheita rouge 1963 ou du blanc Collheita 1958 sont de véritables hymnes à l'œnologie portugaise, mais je pourrais m'en souvenir d'une douzaine pour les mêmes raisons ou pour d'autres raisons.
QUELS CONSEILS DONNERIEZ-VOUS AU CONSOMMATEUR QUAND IL VEUT CHOISIR UN VIN À UN CERTAIN MOMENT ?
PAULO NUNES : TRÈS SIMPLE.... LA PATIENCE DE SAVOIR ATTENDRE UN VIN ET LA "DÉPENDANCE" D'OUVRIR UNE BOUTEILLE AU BON MOMENT SANS ATTENDRE TROP LONGTEMPS CETTE BOUTEILLE, EN RÉSUMÉ LE TEMPS C'EST TOUT !
CONCERNANT L'AVENIR, AURONS-NOUS DES NOUVELLES DANS LE PROJET QUINTA DA PERDONDA ?
PAULO NUNES : IL Y AVAIT DÉFINITIVEMENT DES NOUVELLES MAIS J'AVOUE QUE JE NE SAIS TOUJOURS PAS QUOI (C'EST VRAIMENT LA MAGIE) ! EN CE MOMENT, NOUS RECONSTRUCTIONS LA PETITE CAVE DE QUINTA DA PERDONDA O CELA ME PERMETTRA LORS DE LA PROCHAINE RÉCOLTE DE FAIRE LA VIGNOBLE PAR PARCELLE DE MANIÈRE ISOLÉE (UN TOTAL DE 5 PARCELLES) LA CONSÉQUENCE JE NE SAIS PAS CE QUE CE SERA , MAIS JE SAIS QUE NOUS SOMMES AU DÉBUT DE "L'AVENTURE" CELA IMPLIQUE APPRENDRE BEAUCOUP !
