No sopé da Serra d’Ossa, está este Chão dos Eremitas, local onde os Eremitas da Ordem de São Paulo, Os Paulistas, escolheram plantar as suas vinhas. Dois riachos trazem as águas das chuvas da Serra mantendo o chão fresco no tórrido calor alentejano. Estas vinhas eram de tal importância que uma Bula Papal de 1397 isenta Os Paulistas de tributos nas vinhas e reforça a sua importância. Este Paulistas Branco provém de uma parcela plantada em 1969 em modo de coplantação (vinha de mistura), revelando um Alentejo que se perdeu no tempo.

Cor amarelo citrino e nariz com notas de tília, citrinos, e alguma folha seca. Na boca ataque com acidez, textura, e muita untuosidade. Na retro repetem-se aromas, alguns aromas lácteos, nata.